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回锅肉 排名川菜榜第一名哦

2009年9月24日
信息简介:菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:微辣 工艺:熟炒

     如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”,那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜,这种地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有,在物质贫乏的年代,“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福,现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它,看来真是新旧社会两重天,荤素肉菜轮流转。

   连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣,混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足,无论是对于味觉还是精神,都还是一场市井盛宴。

 无论是吃不到肉的人对回锅肉的渴望,还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋,或者是怀念一碗记忆中的回锅肉,都是人本能的欲望,这种欲望除非因为自身的意志改变,并不会因为时间而改变。在世俗生活中,我们因这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。

 


回锅肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

 

回锅肉的特色:

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
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